SVEŽI REZANCI (tagliatelle) S KRALJEVIMI KOZICAMI IN KREMNO OMAKO Z VINJAKOM

Sestavine za 4 osebe:

Za testenine: (400g testa)

• 300 g bele pšenične moke
• 3 srednje velika jajca
• 1 žlička mlete soli
• 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja

Postopek:
V moko naredimo jamico, vanjo ubijemo jajca, dodamo sol in olje ter vse skupaj povežemo. Gnetemo tako dolgo, da dobimo mehko testo. Oblikujemo ga v kroglo, zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 20 minut.
Ohlajeno testo poravnamo z dlanjo le toliko, da gre med valja strojčka za testenine.
Rahlo pomokano testo večkrat spustimo čez valja strojčka. Izberemo želeno dimenzijo in nato oblikujemo rezance.
Sveži rezanci se kuhajo v slanem kropu 3 minute oz. tako, da so čvrste na ugriz.

Omaka:

• 30 g masla
• 4 žlice olivnega olja
• 2 drobno nasekljani šalotki
• 60 g nasekljanih orehov
• 300 g svežih kraljevih kozic
• Pest češnjevih paradižnikov
• 60 ml vinjaka
• 250 ml smetane za kuhanje
• 1 žlica balzamičnega kisa
• Sol in poper po okusu

Postopek:
V ponvi na majhnem ognju razpustimo maslo in dodamo olje. V tem pražimo šalotki in orehe
2 minuti. Povečamo ogenj ter dodamo kozice in paradižnik, posolimo in popramo ter dušimo 30 sekund. Prelijemo z vinjakom in dušimo, dokler alkohol ne povre.
Prilijemo smetano in balzamični kis in dušimo še 2 minuti.
Kuhane testenine povežemo z omako in takoj postrežemo.