Sestavine ( 4 osebe):

• 4 zrezke ( po 250g)
• 100 g masla
• 0,5 dl brandy
• Olivno olje 0,5 dl, sol, poper
• 4 srednje velike šalotke
• 450 g svežih šampinjonov
• 3 žlice dijonske gorčice
• 0,5 dl ostrigine omake
• 4 vejice peteršilja
• 2 dl smetane za kuhanje

Postopek:
Na olivnem olju popečemo zrezke, na vsaki strani po 1 minuto. Odstavimo meso ter v isti ponvi prepražimo šalotko, začinimo s soljo in poprom, dodamo narezane šampinjone, maslo in strt česen. Popražimo. Zatem dodamo ostrigino omako, dijonsko gorčico in brandy , ko alkohol povre, dolijemo smetano in nasekljan peteršilj.
Zrezke vrnemo v omako in pokuhamo dodatne 3 minute.

Sestavine (4 osebe):

• 12 večjih kozic
• 250 g kuhane hobotnice
• 75 g masla
• 3 šalotke
• 4 stroke česna
• 3,5 dl suhega belega vina
• 5 dl zelenjavne jušne osnove
• 50 g naribanega pamezana
• Peteršilj, sol, poper po okusu
• 400 g riža za rižoto ( Arborio)

Postopek:
V kozici, na zmernem ognju razpustimo polovico masla in pražimo šalotko do mehkega, nato dodamo česen(samo, da zadiši), dodamo hobotnico narezano na kolobarje in kozice, na hitro popečemo in dodamo riž in ga ravno tako na hitro popražimo, da postekleni.
Nadaljujemo z dodajanjem vina in prilivanjem vroče jušne osnove. Vsakič, ko prilijemo zajemalko tekočine, počakamo, da riž vpije vso tekočino in šele nato nadaljujemo.
Po 20 minutah, ko je rižota dosegla kremasto strukturo, odstavimo z ognja, dodamo preostanek masla, parmezan, peteršilj, sol in poper, pokrijemo in pustimo stati 2 minuti.
Serviramo.

Sestavine( 4 osebe):

• 500 g buče hokaido
• 2 žlici olja
• 150 g šalotke
• 50 g zelene
• 100 g korenja
• 30 g peteršiljeve korenine
• 2 l zelenjavnega bujona
• Sol, beli poper
• 50 ml smetane
• 150 g masla

Postopek:
Buči odstranimo semena in jo narežemo na večje krhlje, položimo na pekač. Pečemo pri temperaturi 180 stopinj celzija, vse dokler meso buče ne postane mehko.
V loncu prepražimo šalotko, dodamo nasekljano zeleno, korenje, peteršiljevo korenino ter vse skupaj prepražimo.
Dodamo meso buče in zalijemo z zelenjavnim bujonom. Vse skupaj kuhamo do mehkega.
Ob koncu kuhanja, s paličnim mešalnikom spasiramo do gladkega.
Bučna semena prepražimo na vroči ponvi in jih dodamo juhi ob serviranju. Ob serviranju dodamo še bučno olje.

Sestavine za 4 osebe:

Za testenine: (400g testa)

• 300 g bele pšenične moke
• 3 srednje velika jajca
• 1 žlička mlete soli
• 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja

Postopek:
V moko naredimo jamico, vanjo ubijemo jajca, dodamo sol in olje ter vse skupaj povežemo. Gnetemo tako dolgo, da dobimo mehko testo. Oblikujemo ga v kroglo, zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 20 minut.
Ohlajeno testo poravnamo z dlanjo le toliko, da gre med valja strojčka za testenine.
Rahlo pomokano testo večkrat spustimo čez valja strojčka. Izberemo želeno dimenzijo in nato oblikujemo rezance.
Sveži rezanci se kuhajo v slanem kropu 3 minute oz. tako, da so čvrste na ugriz.

Omaka:

• 30 g masla
• 4 žlice olivnega olja
• 2 drobno nasekljani šalotki
• 60 g nasekljanih orehov
• 300 g svežih kraljevih kozic
• Pest češnjevih paradižnikov
• 60 ml vinjaka
• 250 ml smetane za kuhanje
• 1 žlica balzamičnega kisa
• Sol in poper po okusu

Postopek:
V ponvi na majhnem ognju razpustimo maslo in dodamo olje. V tem pražimo šalotki in orehe
2 minuti. Povečamo ogenj ter dodamo kozice in paradižnik, posolimo in popramo ter dušimo 30 sekund. Prelijemo z vinjakom in dušimo, dokler alkohol ne povre.
Prilijemo smetano in balzamični kis in dušimo še 2 minuti.
Kuhane testenine povežemo z omako in takoj postrežemo.

Sestavine (4 osebe):

• 1 kg svežih kraljevih kozic
• 4 stroke česna
• 2 posušena čilija
• 150 g češnjevega paradižnika
• Sol, poper, sok ene limone, peteršilj
• 1 francoska štruca
• 20 g česnovega masla

Postopek:
Kozice solimo in popramo. Na vročem olju na hitro popražimo česen in čili, dodamo kozice, po dobri minuti pečenja pa še češnjev paradižnik.
Po 2 minutah dodamo limonin sok in nasekljan peteršilj in serviramo.
Francosko štruco narežemo na rezine, popečemo na žaru in popečemo na žaru.
Postrežemo z česnovimi popečenimi kruhki.

Sestavine (4 osebe):

• 1,2 kg hobotnice
• Olivno olje, maslo, sol, poper, česen, peteršilj
• 1 čebula
• 1 rdeča paprika
• 1 rumena paprika
• 1 bučka
• 1 korenje
• 1 jajčevec
• 3 dl suhega belega vina
• 100 g češnjevega paradižnika
• Sok ½ limone
• 2 dl škampovega fonda
• 3 kuhane krompirje

Postopek:
Hobotnico kuhamo v slani vodi, ki smo ji dodali poper v zrnu, olivno olje, belo vino lovorjev list in čebulo do mehkega (cca. 2 uri), ohladimo v vodi, v kateri se je kuhala.
V ponvi popečemo česen, čebulo in dodamo na lističe narezano zelenjavo.
Ko je zelenjava pečena, dodamo hobotnico in vse skupaj popečemo.
Dodamo 1 dl vina, ko alkohol povre, prilijemo škampov fond, zreduciramo, dodamo na kocke narezane krompirje, premešamo in takoj postrežemo.

A: Vanilijeva krema:

Sestavine:
350 ml mleka
60 g sladkorja
2-3 rumenjake
40 g moke
Strok vanilije
Limonina lupinica bio limone
200 ml sladke smetane (33% mlečne maščobe)

Postopek:
2/3 mleka zavremo s 30 g sladkorja, vanilijevim strokom in limonino lupinico.
Rumenjaka penasto stepemo s preostalim sladkorjem ter dodamo moko in zmešamo do gladkega.
V zmes vlijemo mrzlo mleko, dobro premešamo ter prilijemo precejeno vrelo mleko. Vse skupaj kuhamo 5 minut. Kremo povrh namažemo s koščkom masla in ohladimo. Ohlajeno kremo gladko premešamo in dodamo stepeno sladko smetano.

B: Mango žele:

300 g mango pireja
4 lističe želatine

Želatino namočimo v ledeno mrzlo vodo.Mango pire segrejemo do 80 stopinj celzija in dodamo namočeno želatino in zmešamo do gladkega. Zlijemo v modelčke ali na pladenj in ohladimo. Poljubno razrežemo po potrebi modela.

C: Čokoladni mousse:

Sestavine:
300 ml sladke smetane
250 g temne čokolade (64 % -Valrhona)
2 srednje velika jajca
100 ml mleka
5 listov želatine

Postopek:
Jajca in mleko penasto stepamo nad soparo, ko segrejemo, dodamo predhodno namočeno želatino in dobro premešamo. Dodamo čokolado, ki smo jo predhodno stopili. Vse skupaj delno ohladimo in nato dodamo stepeno smetano.

D: Lešnikov streusel:

Sestavine:
150 g masla
150 g rjavi sladkor
150 g moka
150 g mleti lešniki

Vse sestavine zmesamo v planetarnem mešalniku, dokler se ne povežejo v testo.
Testo zavijemo v prozorno folijo za 30 minut. Nato ga poljubno zložimo na peki papir in pečemo pri temperaturi 160°C do zlato rumene barve (cca.15 minut).

Tortico lahko poljubno oblikujemo kot porcijsko tortico v kozarcih oziroma v obroč.
Postopek zlaganja:
na dno položimo lešnikov streusel in nanj nabrizgamo vanilijevo kremo, zamrznemo, nato položimo mangov žele in nato zlijemo čokoladni mousse in ponovno ohladimo.
Dekoriramo po želji ( čokoladni ostružki, žele,….)