ROASTBEEF V OMAKI DIJONSKE GORČICE Z GOBICAMI
Sestavine ( 4 osebe):
- 4 zrezke ( po 250g)
- 100 g masla
- 0,5 dl brandy
- Olivno olje 0,5 dl, sol, poper
- 4 srednje velike šalotke
- 450 g svežih šampinjonov
- 3 žlice dijonske gorčice
- 0,5 dl ostrigine omake
- 4 vejice peteršilja
- 2 dl smetane za kuhanje
Postopek:
Na olivnem olju popečemo zrezke, na vsaki strani po 1 minuto. Odstavimo meso ter v isti ponvi prepražimo šalotko, začinimo s soljo in poprom, dodamo narezane šampinjone, maslo in strt česen. Popražimo. Zatem dodamo ostrigino omako, dijonsko gorčico in brandy , ko alkohol povre, dolijemo smetano in nasekljan peteršilj.
Zrezke vrnemo v omako in pokuhamo dodatne 3 minute.
RIŽOTA S HOBOTNICO IN KOZICAMI
Sestavine (4 osebe):
- 12 večjih kozic
- 250 g kuhane hobotnice
- 75 g masla
- 3 šalotke
- 4 stroke česna
- 3,5 dl suhega belega vina
- 5 dl zelenjavne jušne osnove
- 50 g naribanega pamezana
- Peteršilj, sol, poper po okusu
- 400 g riža za rižoto ( Arborio)
Postopek:
V kozici, na zmernem ognju razpustimo polovico masla in pražimo šalotko do mehkega, nato dodamo česen(samo, da zadiši), dodamo hobotnico narezano na kolobarje in kozice, na hitro popečemo in dodamo riž in ga ravno tako na hitro popražimo, da postekleni.
Nadaljujemo z dodajanjem vina in prilivanjem vroče jušne osnove. Vsakič, ko prilijemo zajemalko tekočine, počakamo, da riž vpije vso tekočino in šele nato nadaljujemo.
Po 20 minutah, ko je rižota dosegla kremasto strukturo, odstavimo z ognja, dodamo preostanek masla, parmezan, peteršilj, sol in poper, pokrijemo in pustimo stati 2 minuti.
Serviramo.
Sestavine( 4 osebe):
- 500 g buče hokaido
- 2 žlici olja
- 150 g šalotke
- 50 g zelene
- 100 g korenja
- 30 g peteršiljeve korenine
- 2 l zelenjavnega bujona
- Sol, beli poper
- 50 ml smetane
- 150 g masla
Postopek:
Buči odstranimo semena in jo narežemo na večje krhlje, položimo na pekač. Pečemo pri temperaturi 180 stopinj celzija, vse dokler meso buče ne postane mehko.
V loncu prepražimo šalotko, dodamo nasekljano zeleno, korenje, peteršiljevo korenino ter vse skupaj prepražimo.
Dodamo meso buče in zalijemo z zelenjavnim bujonom. Vse skupaj kuhamo do mehkega.
Ob koncu kuhanja, s paličnim mešalnikom spasiramo do gladkega.
Bučna semena prepražimo na vroči ponvi in jih dodamo juhi ob serviranju. Ob serviranju dodamo še bučno olje.
Sestavine za 4 osebe:
Za testenine: (400g testa)
- 300 g bele pšenične moke
- 3 srednje velika jajca
- 1 žlička mlete soli
- 1 žlica ekstra deviškega olivnega olja
Postopek:
V moko naredimo jamico, vanjo ubijemo jajca, dodamo sol in olje ter vse skupaj povežemo. Gnetemo tako dolgo, da dobimo mehko testo. Oblikujemo ga v kroglo, zavijemo v prozorno folijo in postavimo v hladilnik za 20 minut.
Ohlajeno testo poravnamo z dlanjo le toliko, da gre med valja strojčka za testenine.
Rahlo pomokano testo večkrat spustimo čez valja strojčka. Izberemo želeno dimenzijo in nato oblikujemo rezance.
Sveži rezanci se kuhajo v slanem kropu 3 minute oz. tako, da so čvrste na ugriz.
Omaka:
- 30 g masla
- 4 žlice olivnega olja
- 2 drobno nasekljani šalotki
- 60 g nasekljanih orehov
- 300 g svežih kraljevih kozic
- Pest češnjevih paradižnikov
- 60 ml vinjaka
- 250 ml smetane za kuhanje
- 1 žlica balzamičnega kisa
- Sol in poper po okusu
Postopek:
V ponvi na majhnem ognju razpustimo maslo in dodamo olje. V tem pražimo šalotki in orehe
2 minuti. Povečamo ogenj ter dodamo kozice in paradižnik, posolimo in popramo ter dušimo 30 sekund. Prelijemo z vinjakom in dušimo, dokler alkohol ne povre.
Prilijemo smetano in balzamični kis in dušimo še 2 minuti.
Kuhane testenine povežemo z omako in takoj postrežemo.